Terrine de lièvre
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Extension de l'adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Préparation :
- 30 min
- Macération:
- 2h
- Cuisson :
- 2h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1 lièvre
- 85 ml (1/3 tasse) de cognac ou de brandy
- 150 ml (2/3 tasse) d'échalotes sèches hachées
- 3 ml (1/2 c. à thé) d'ail grossièrement haché
- 175 g (6 oz) de porc
- 175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 1.5 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
- 2 oeufs
- 175 g (6 oz) de bardes
- 1 feuille de laurier
- farine et eau en quantité suffisante
Préparation
1. Désosser le lièvre. Faire macérer le râble dans le cognac pendant 2 heures; couper le râble en lanières.
2. Passer trois fois au hachoir le reste du lièvre avec les échalotes, l'ail et le porc.
3. Ajouter tous les autres ingrédients à cette farce, sauf les bardes, la feuille de laurier, la farine et l'eau. Ajouter ensuite le cognac et bien mélanger.
4. Barder un moule de 2 litres (8 tasses) ayant un couvercle. Superposer une couche de farce et une rangée de quelques lanières de râble, jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposer le laurier sur le dessus. Couvrir de bardes. Couvrir le moule et bien sceller le couvercle avec de la farine mouillée.
5. Cuire au four au bain-marie à 180°C (350°F) pendant 2 h 30.
6. Laisser refroidir et découper en tranches; les servir froides sur des feuilles de laitue.
Donne 1,5 kg (3 1/4 lb).
