Terrine aux légumes et au fromage de chèvre
© Transcontinental - décembre 2010
Source Québec Amérique
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Cette jolie terrine peut être servie en entrée ou encore, avec du pain croûté, pour le lunch ou un souper léger.
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine (env. 500 g/1 lb)
- 3/4 c. à thé (4 ml) env. de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) env. de poivre noir
- 1/4 tasse + 2 c. à thé (70 ml) env. d’huile d’olive
- 2 gros champignons portobellos
- 2 bottes d’épinards
- 1/4 tasse (60 ml) de noix de pin rôties
- 1/3 tasse (75 ml) de menthe fraîche, hachée
- 14 oz (400 g) de fromage de chèvre frais, ramolli
Préparation
1. Au barbecue ou dans le four, faites griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit calcinée. Mettez-les dans un bol et couvrez; quand ils sont refroidis, coupez-les en deux, pelez-les et retirez les pépins. Pelez l’aubergine et coupez-la en tranches de 1/2 po (1 cm); saupoudrez celles-ci de 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et d’une généreuse pincée de poivre, et badigeonnez-les avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile. Faites-les griller à feu vif jusqu’à tendreté, en les retournant une fois; laissez-les refroidir. Retirez les queues des champignons (réservez-les pour un autre usage) et retirez les lamelles à l’intérieur des chapeaux. Coupez ceux-ci en tranches de 1/2 po (1 cm) et mélangez-les avec 2 c. à soupe (30 ml) d’huile, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et une généreuse pincée de poivre. Faites-les griller à feu vif jusqu’à tendreté; laissez-les refroidir. Faites blanchir les épinards dans un peu d'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Pressez-les pour extraire le plus d’eau possible. Hachez-les finement et mélangez-les avec 2 c. à thé (10 ml) d’huile, une pincée de sel et les noix de pin; réservez.2. Tapissez de papier sulfurisé ou ciré le fond et les côtés d’un moule à pain de 9 x 5 po (2 litres). Couvrez le fond de tranches d’aubergine; saupoudrez-les de la moitié de la menthe, de la moitié du fromage de chèvre et de la moitié des poivrons. Ajouter le mélange aux épinards, le reste du fromage, les tranches de champignon, le reste de la menthe et, enfin, le reste des poivrons. Couvrez la terrine et mettez-la au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Démoulez-la et retirez le papier. Servez en tranches.
