Hors-d'oeuvre
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Cubes de saumon brûlés à la torche, écume de thé noir et huile vierge
1. Dans un plat peu profond, mélanger le zeste de citron et l'huile. Poivrer. 2. Ajouter le saumon et mélanger délicatement pour bien l'enrober. Laisser...
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Pastèque pochée, chèvre frais et cresson à la vinaigrette au cidre rosé
1. Tailler le melon en gros cubes de 1 po (2,5 cm). 2. Dans une petite casserole, porter la vodka, le sucre et l'eau à ébullition, puis y plonger les cubes...
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Foies de volailles concassés, toast à la moutarde aux champignons sauvages
1. Mettre la moitié du beurre dans un grand poêleon et cuire les foies à feu vif. Retirer les foies et les hacher grossièrement au couteau. Déglacer le...
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Trempette au poivrons rôtis
1. Mélanger tous les ingrédients. 2. Mettre dans un ramequin et chauffer au four.Donne environ 1 1/3 t (330 ml).
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Fondant de fromage de chèvre et pomme, caramel de vin rouge au miel
Recette du chef Patrick Gérôme.
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Pamplemousse Marie-Louise
«Cette recette facile peut être préparée à l’avance et assemblée à la dernière minute. On profite de l’abondance des succulents pamplemousses...
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Céleri-rave au fromage bleu
1. Huiler un petit moule rectangulaire en verre.2. Brosser dans l'eau et peler les céleris-raves. Les couper en tranches de ¼ po d'épaisseur environ (0,6...
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Moules à la bière d'abbaye
Recette d'Éric Grosjean, Bistrot Boris & Biscotti, Chicoutimi.
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Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri
Recette de Helena Loureiro, Portus Calle, Montréal.
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Figues fraîches au prosciutto et au Serra
1. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils...
