Roulés à l'aubergine
Coup de pouce, août 2002
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées

- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
On peut facilement doubler cette recette de délicieux hors-d'oeuvre pour servir un plus grand nombre d'invités.
Ingrédients
- 1 aubergine (environ 1 lb/500 g)
- 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 7 tomates séchées non conservées dans l'huile
- 2 c. à tab (30 ml) de raisins secs dorés, hachés
- 2 t (500 ml) de mie de pain frais émiettée
- 1/4 t (60 ml) de pignons grillés
- 2 c. à tab (30 ml) de fromage romano râpé
- 1 oeuf
- 10 feuilles de basilic
Préparation
1. Couper l'aubergine sur la longueur en 10 tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Mettre les tranches d'aubergine dans une passoire et les parsemer de 1 cuillerée à thé (5 ml) du sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer les aubergines, les égoutter et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson huilée et les badigeonner de 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile. Parsemer de la moitié du poivre. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient dorées (retourner une fois en cours de cuisson).
2. Entre-temps, dans un bol, verser de l'eau bouillante sur les tomates séchées et les raisins secs. Laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et hacher finement les tomates séchées. Dans un bol, mélanger les tomates séchées, les raisins secs, la mie de pain frais, les pignons et le fromage. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et le reste de l'huile, du sel et du poivre. Ajouter à la préparation à la mie de pain frais et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide.
3. Répartir la préparation à la mie de pain frais sur les tranches d'aubergine en la plaçant à environ 1 po (2,5 cm) d'une des extrémités. Garnir la préparation à la mie de pain frais d'une feuille de basilic. En commençant par l'extrémité garnie, rouler délicatement chaque tranche d'aubergine. Mettre les roulés d'aubergine, l'ouverture en dessous, dans un plat carré en verre allant au four de 8 po (20 cm) de côté. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien chauds. Servir chaud ou à la température ambiante.




















