Roulés à l'aubergine

1. Couper l'aubergine sur la longueur en 10 tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Mettre les tranches d'aubergine dans une passoire et les parsemer de 1 cuillerée à thé (5 ml) du sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer les aubergines, les égoutter et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson huilée et les badigeonner de 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile. Parsemer de la moitié du poivre. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient dorées (retourner une fois en cours de cuisson).

2. Entre-temps, dans un bol, verser de l'eau bouillante sur les tomates séchées et les raisins secs. Laisser reposer pendant 15 minutes. Égoutter et hacher finement les tomates séchées. Dans un bol, mélanger les tomates séchées, les raisins secs, la mie de pain frais, les pignons et le fromage. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf et le reste de l'huile, du sel et du poivre. Ajouter à la préparation à la mie de pain frais et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide.

3. Répartir la préparation à la mie de pain frais sur les tranches d'aubergine en la plaçant à environ 1 po (2,5 cm) d'une des extrémités. Garnir la préparation à la mie de pain frais d'une feuille de basilic. En commençant par l'extrémité garnie, rouler délicatement chaque tranche d'aubergine. Mettre les roulés d'aubergine, l'ouverture en dessous, dans un plat carré en verre allant au four de 8 po (20 cm) de côté. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien chauds. Servir chaud ou à la température ambiante.

NOTE: Pour faire griller les pignons, les mettre dans un poêlon à fond épais et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.