Petites quiches-crêpes
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Source Québec Amérique
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Les quiches, on le sait, se préparent avec de la pâte brisée. Celles que nous vous offrons ici ont ceci d'original que la garniture des quiches est cuite dans des petites crêpes.
Ingrédients
beurre
- 8 tranches de bacon (facultatif)
Crêpes
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- 250 ml (1 tasse) de crème à 10 %
- 2 oeufs
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé
- 2 oignons verts hachés
Préparation
Crêpes1. Dans un bol, battre ensemble tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif (jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille), puis la badigeonner de beurre. Verser 1 cuillerée à table (15 ml) de la préparation dans la poêle et pencher rapidement celle-ci pour étaler la crêpe. Cuire environ 45 secondes ou jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. La retourner et cuire environ 25 secondes. Déposer la crêpe sur une plaque tapissée d'essuie-tout.
2. Cuire les autres crêpes avec le reste de la préparation. Bien envelopper avec une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois.
Garniture
3. Dans un bol, battre ensemble la crème, les oeufs, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter le fromage et les oignons verts et mélanger. Graisser légèrement 24 moules à tartelettes de 2 po (5 cm) de diamètre et foncer chacun avec une crêpe. Répartir la garniture dans les moules.
4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les quiches soient cuites et dorées. Entre-temps, si désiré, cuire le bacon dans un poêlon, à feu moyen, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. Couper chaque tranche en trois morceaux, rouler chaque morceau et le fixer avec un cure-dents. Au moment de servir les quiches, enlever les cure-dents et déposer un rouleau de bacon sur chaque quiche.
