Pâté de campagne aux pruneaux
© Le porc du Québec
Source Québec Amérique
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- Localité
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de gras de porc, pris dans l'épaule
- 1 kg (2 1/4 lb) de porc en cubes ou de flanc (poitrine) en cubes
- 250 ml (1 tasse) de persil frais
- 2 oignons épluchés, coupés en morceaux
- 6 gousses d'ail dégermées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 1 oeuf
- 2 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices
- sel et poivre au goût
- 16 pruneaux dénoyautés
- feuilles de laurier (facultatif)
Préparation
1. Découper le gras en cubes, puis le mettre à mariner avec le porc, le persil, les oignons, l'ail, le vin blanc et le cognac. Laisser mariner douze heures au réfrigérateur, puis passer ensuite au moulin à viande (et non au robot, car on veut avoir des morceaux assez gros). Ajouter l'oeuf, le quatre-épices, saler et poivrer.
2. Disposer les pruneaux dénoyautés tout au centre d'une terrine, couvrir de farce et bien tasser. Ajouter quelques pruneaux sur le dessus et, si on le désire, des feuilles de laurier.
3. Faire cuire au bain-marie pendant deux heures et quart, à 150-160 °C (300-325 °F). Laisser reposer la terrine pendant 30 minutes, puis la presser sous un poids d'environ 500 g (env. 1 lb) de façon à éviter qu'elle ne se dessèche.
Rendement : 10 à 12 portions
