Napoléon aux légumes grillés et au fromage
Coup de pouce, août 1999
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Le napoléon est habituellement un dessert individuel constitué de plusieurs couches superposées. Nous nous sommes inspirés de ce principe pour préparer une exquise petite entrée de légumes grillés et de fromage mozzarella, un délice à l'italienne à servir tiède de préférence.
Ingrédients
- 1 boule de fromage mozzarella frais ou 4 fromages bocconcini égouttés (environ 8 oz/250 g en tout)
- 1/2 + 1/4 tasse (185 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1/2 aubergine coupée en quatre tranches de 1/3 po (8 mm) d'épaisseur
- 1 grosse tomate, coupée en quatre tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- 8 feuilles de basilic frais
- 2 c. à table (30 ml) d'olives noires dénoyautées, hachées (facultatif)
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la boule de fromage mozzarella en huit tranches (ou couper chaque fromage bocconcini en deux tranches). Dans un plat peu profond, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de l'huile d'olive et le romarin. Mettre les tranches de fromage dans la préparation à l'huile et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner à la température ambiante de 15 à 30 minutes au plus (si vous laissez le fromage mariner trop longtemps dans l'huile, le petit-lait se mélangera à l'huile).2. Entre-temps, faire griller les poivrons rouge et jaune sur le barbecue ou au four. Laisser refroidir suffisamment les poivrons pour pouvoir les manipuler. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en quatre morceaux. Réserver.
3. Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine du reste de l'huile d'olive. Faire griller les tranches d'aubergine sur le barbecue de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans plus (les retourner une fois en cours de cuisson).
4. À l'aide d'une écumoire, retirer le fromage mozzarella de la préparation à l'huile d'olive (réserver la préparation). Répartir les tranches d'aubergine grillée dans quatre assiettes individuelles. Couvrir d'un morceau de poivron rouge réservé, puis d'une tranche de mozzarella, d'une tranche de tomate, d'une feuille de basilic, d'une autre tranche de fromage mozzarella et d'un morceau de poivron jaune réservé. Garnir chaque napoléon d'une feuille de basilic et d'olives noires, si désiré.
5. À l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique à la préparation à l'huile réservée. À l'aide d'une cuillère, répartir la vinaigrette autour des napoléons. Servir aussitôt.
