Mousse de truite fumée, sur croûtons de pain grillé et concombre
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de truite fumée ou de saumon fumé
- jus de 1 lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort en crème ou de raifort 'frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais haché finement
- sel et poivre frais moulu
- 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème "Philadelphia"
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- environ 36 croûtons de pain de blé entier ou de seigle
- 1 concombre anglais
- crème aigre ou mayonnaise en quantité suffisante
- brins d'aneth ou de ciboulette en quantité suffisante pour la décoration
- œufs de saumon en quantité suffisante pour décoration
Préparation
1. Retirer la peau et les arêtes de poisson, si nécessaire.2. Mettre en purée au robot culinaire.
3. Ajouter le jus de lime, le raifort, l'aneth, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Ajouter le fromage à la crème et continuer de bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.
5. Réfrigérer environ 30 minutes.
6. Griller les tranches de pain et les découper à l'aide d'un emporte-pièce rond.
7. Trancher le concombre plutôt mince. Étendre à l'aide d'une spatule un peu de crème aigre ou de mayonnaise sur les croûtons. Déposer une tranche de concombre et garnir à l'aide d'une poche à pâtisserie d'une rosace de mousse de truite ou de saumon. Décorer avec un brin d'aneth, ou de ciboulette, et d'œufs de saumon. Un tour de moulin de poivre peut être ajouté au moment de servir.
