Huîtres et granité au citron et à la coriandre
Coup de pouce, décembre 2011
Source Québec Amérique
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Ingrédients
- 3/4 t (180 ml) de jus de citron
- 1/2 t (125 ml) d’eau
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 24 huîtres fraîches
Préparation
1. Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, l’eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser le siropdans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm). Laisser refroidir. Ajouter la coriandre et le poivre et mélanger. Congeler pendant 1 heure en raclant la préparation avec une fourchette toutes les 15 minutes de manière à obtenir une consistance granuleuse. (Le granité se conservera jusqu’à 1 semaine au congélateur dans un contenant hermétique.)
2. Bien brosser les huîtres sous l’eau froide (ne pas laisser tremper dans l’eau). À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrir les huîtres en
détachant le muscle de la coquille du dessus (jeter la coquille du dessus). Passer la lame du couteau au fond de la coquille du dessous afin de détacher l’huître (laisser l’huître dans la coquille). Garnir chacune de 1 c. à thé (5 ml) du granité. Servir aussitôt
Donne 24 huîtres.
