Galantine de poulet à l'ancienne
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Guérin, le pionnier des Laurentides, songea à offrir un peu de rêve à ses deux aides, Simard et Surprenant, qui voulaient quitter le Nord et sa solitude. À défaut de galantine de poulet, en l'absence de viandes riches et soutenantes, il leur fit la lecture, lisant chaque jour un chapitre des livres qu'il avait apportés pour tromper son propre ennui. Les deux bûcherons restèrent!
Ingrédients
- 2.2 kg (4 3/4 lb) de poulet
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
- eau chaude pour couvrir
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- 250 ml (1 tasse) de carottes en dés
- 250 ml (1 tasse) de céleri en dés
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sarriette
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons finement hachés
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine neutre
Préparation
1. Faire colorer le poulet dans le beurre. Mouiller avec l'eau pour couvrir. Saler et poivrer.
2. Ajouter les carottes, le céleri, la feuille de laurier, la sarriette et les oignons. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Retirer le poulet, le désosser et couper la chair en morceaux. Laisser réduire le bouillon jusqu'à 1,25 litre (5 tasses).
4. Déposer les morceaux de poulet dans un moule huilé de 2 litres (8 tasses).
5. Ajouter la gélatine au bouillon de poulet. Laisser dissoudre. Verser le bouillon sur le poulet.
6. Réfrigérer.
Rendement : 1,5 kg (3 1/4 lb)
