Foies de lapin à l'italienne
© Syndicat des producteurs de lapins du Québec
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 4 foies de lapin nettoyés, parés et tranchés
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre sans sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboule hachée
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'ail haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de tomates séchées hachées
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de prosciutto finement émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates concassées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce demi-glace (en sachet)
Préparation
1. Mélanger la farine, le sel et le poivre.2. Passer les tranches de foie dans le mélange préparé au point 1 et les faire revenir dans une cuillerée à soupe de beurre.
3. Cuire au goût et réserver.
4. Jeter le beurre de cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de beurre dans la poêle et faire revenir dans l'ordre, la ciboule, l'ail, la tomate séchée, le prosciutto, la tomate concassée, le vin rouge et la sauce demi-glace.
5. Réduire le liquide légèrement et napper les tranches de foie de cette sauce.
6. Servir avec du brocoli et une garniture de pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
