Feuilles de sauge frites
Coup de pouce, août 2002
Source Québec Amérique
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Une façon originale d'utiliser les surplus de notre récolte de sauge!
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
- 3 c. à tab (45 ml) de farine
- 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
- 1 t (250 ml) d'huile d'olive ou végétale
- 24 grosses feuilles de sauge, avec les tiges
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la pâte d'anchois. Ajouter la farine et les flocons de piment fort et mélanger à l'aide du fouet. Laisser reposer pendant 5 minutes.2. Dans une casserole ou dans un petit poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 325°F (160°C). En tenant les feuilles de sauge par la tige, les passer dans la pâte aux anchois en les retournant pour bien les enrober. Mettre les feuilles de sauge, quelques-unes à la fois, dans l'huile chaude et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (retourner une fois en cours de cuisson). Égoutter les feuilles de sauge sur des essuie-tout. Servir chaud ou à la température ambiante.
