Demi-lunes au maquereau fumé
© Transcontinental - décembre 2010
Source Québec Amérique
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Malgré leur apparence, ces petits hors-d’oeuvre sont très faciles à préparer. Ils peuvent accompagner tous les apéritifs.
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3 tasses (750 ml) d’oignon blanc tranché finement
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 3/4 c. à thé (9 ml) de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 filets de maquereau fumé d’env. 100 g/3 1/2 oz ch. (ou 2 1/2 tasses (625 ml) de flocons de maquereau fumé)
- 1/4 tasse (60 ml) de persil haché finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc sec
- Pâte au vin blanc
- 3 tasses (750 ml) de farine tout usage
- 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
- 2/3 tasse (150 ml) de vin blanc sec
- 1/2 tasse + 1 c. à soupe (140 ml) d’huile d’olive
Préparation
1. Chauffez l’huile dans une poêle, sur feu moyen, et faites dorer les oignons et le sel environ 30 minutes, en remuant souvent. Baissez le feu à moyennement doux, ajoutez l’ail, le paprika et le piment de Cayenne, et faites-les frire 2 minutes en remuant; ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et remuez pour humecter légèrement le mélange. Retirez la poêle du feu. Ôtez la peau des filets de maquereau; déchiquetez la chair (retirez les arêtes) et ajoutez-la aux oignons de même que le persil et le jus de citron. Réservez.Pâte au vin blanc
2. Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte. Creusez un puits au centre et versez-y le vin et l’huile. Remuez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez-la sur une surface farinée et pétrissez-la de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la reposer au moins 20 minutes à la température ambiante.
3. Séparez la pâte en deux morceaux. Déposez le premier sur une surface farinée et abaissez-le pour former une rondelle d’environ 16 po (40 cm) de diamètre. Laissez-la reposer 5 minutes. Découpez des rondelles de 3 po (8 cm); déposez environ 1 c. à soupe (15 ml) de mélange au maquereau au centre de chacune. Repliez la pâte sur la farce et pressez le tour pour la sceller. Faites de même avec toute la pâte. Recueillez les retailles et abaissez-les une seule fois pour découper d’autres rondelles. Déposez les demi-lunes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Battez l’oeuf et le vin et badigeonnez-en les demi-lunes. Faites-les cuire au four à convection ou au four traditionnel à 400°F (200°C) de 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez à la température ambiante. Donne environ 4 douzaines de demi-lunes.
