Croûtons à la tapenade d'ail, aux poivrons rouges et aux anchois
Coup de pouce, janvier 2005
Source Québec Amérique
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Inspirés des tapas espagnoles, ces croûtons se servent très bien à l'apéro.
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de bulbes d'ail entiers (de 5 à 10 bulbes)
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à tab (45 ml) de mayonnaise légère
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 30 tranches de pain baguette grillées d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 3 poivrons rouges rôtis (de type pimientos), coupés en fines lanières
- 1 boîte de filets d'anchois égouttés, coupés en trois morceaux
- 15 olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en deux
Préparation
1. Détacher les gousses d'ail des bulbes et les peler. Dans une casserole, chauffer 1 cuillerée à thé (5 ml) de l'huile à feu doux. Ajouter les gousses d'ail, couvrir et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli (secouer souvent la casserole en cours de cuisson). Mettre l'ail dans un bol.
2. À l'aide d'une fourchette, écraser les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles forment une pâte. Ajouter le reste de l'huile, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger. (Vous pouvez préparer la tapenade d'ail à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Au moment de servir, étendre la tapenade sur les tranches de pain baguette. Garnir chacune d'une lanière de poivron, d'un morceau d'anchois et d'une demi-olive.
Donne 30 croûtons environ.
Variantes:
Croûtons à la tapenade d'ail et aux asperges
Remplacer les poivrons, les anchois et les olives par des asperges coupées en deux. Garnir chaque croûton d'une lanière de poivron rouge rôti.
Croûtons à la tapenade d'ail et au prosciutto
Remplacer les poivrons, les anchois et les olives par une lanière de prosciutto et une demi-olive noire ou une lanière de poivron rouge rôti.
