Crevettes piquantes glacées aux agrumes
Coup de pouce, janvier 2002
Source Québec Amérique
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- Testées
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 16 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Cette glace aux agrumes sera tout aussi délicieuse sur des petits cubes de poitrines de poulet. On trouve les piments chilis en boîte, déjà hachés, dans la plupart des supermarchés, au rayon des produits mexicains. On n'a qu'à les égoutter et les ajouter à la recette. Pratique dans le feu de l'action! On connaît toutes les graines de sésame blanches. Par contre, on est moins familières avec les noires. Le petit goût de noisette est identique pour l'une et l'autre, et sera rehaussé si on prend soin de faire griller les graines pendant environ 5 minutes à feu moyen. Les graines de sésame blanches se trouvent facilement dans toutes les épiceries, alors que les noires sont vendues dans les épiceries asiatiques et dans certains magasins d'aliments naturels. Vous pouvez préparer la glace aux agrumes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux; ne pas faire bouillir, car la sauce continuera d'épaissir.
Ingrédients
- Glace aux agrumes
- 250 ml (1 t) de jus d'orange fraîchement pressé
- 125 ml (1/2 t) de jus de pamplemousse fraîchement pressé ou de jus d'orange
- 60 ml (1/4 t) de jus de citron fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 t) de jus de lime fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 t) de bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 30 ml (2 c. à tab) de sirop de maïs
- 30 ml (2 c. à tab) de cassonade tassée
- Crevettes piquantes
- 24 grosses crevettes fraîches, non décortiquées
- 45 ml (3 c. à tab) d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 60 ml (1/4 t) de piment long rouge épépiné et haché finement
- 30 ml (2 c. à tab) de graines de sésame blanches
- 30 ml (2 c. à tab) de graines de sésame noires
- 30 ml (2 c. à tab) d'aneth frais, haché
- ou 2 c. à thé (10 ml) d'aneth séché
Préparation
Préparation de la glace aux agrumes
1. Dans une petite casserole, mélanger les jus d'orange, de pamplemousse, de citron et de lime, le bouillon de poulet, l'ail, le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirer du feu.
Préparation des crevettes piquantes
2. Pour décortiquer les crevettes, tenir chacune par la queue, ouvrir la carapace entre les pattes et dégager toute la crevette en conservant la queue intacte. À l'aide d'un cure-dents, piquer la petite veine bleue au centre de la crevette et la tirer délicatement (la veine s'enlèvera d'un seul coup)
3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter la moitié des crevettes et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer les crevettes du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des crevettes de la même manière.
4. Remettre les crevettes réservées dans le poêlon. Ajouter la sauce aux agrumes et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Parsemer des graines de sésame blanches et noires et de l'aneth. Enfiler les crevettes sur de petites brochettes. Servir aussitôt.
Rendement: 24 crevettes
