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Crêpes au saumon agrémentées de mayonnaise au citron et de caviar

© Coupdepouce.com

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
6
Préparation :
1h
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Un hors-d'oeuvre aussi délicieux qu'appétissant.

Ingrédients

  • Pâte à crêpes
  • 4 oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre frais moulu
  • 15 ml (1 c. à table) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre doux fondu
  • beurre doux pour la cuisson
  • Mayonnaise au citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (environ)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 310 ml (1 1/4 tasse) d'huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée
  • Garniture
  • 12 tranches de saumon fumé (3/4 lb/375 g, environ)
  • 1 pot de caviar de lump ou de saumon (3 oz/90 g)
  • 6 brins d'aneth frais
  • 6 minces rondelles de citron

Préparation

Préparation de la pâte
1. Battre les oeufs avec le sel, le poivre et le sucre.

2. Ajouter la farine (le mélange doit être assez épais).

3. Ajouter le lait, l'eau et le beurre fondu, et mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur électrique ou le robot culinaire.

4. La pâte doit avoir la consistance de la crème à fouetter. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau.

5. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à la température de la pièce, ou 3 heures ou jusqu'à toute la nuit au réfrigérateur.

6. Entre-temps, laver la poêle et l'essuyer. La remplir aux 2/3 d'huile végétale et la faire chauffer à feu moyen en prenant soin de bien enrober les bords d'huile. Retirer la poêle du feu et la laisser refroidir. La remettre sur le feu pendant encore 30 minutes, puis la laisser refroidir. Répéter encore une fois l'opération. Retirer l'huile (elle peut être réutilisée) et bien essuyer la poêle avec des serviettes de papier. La poêle est maintenant prête à être utilisée.

7. Avant de commencer la cuisson des crêpes, vérifier la chaleur de la poêle pour s'assurer que les crêpes ne colleront pas. Mettre 2 cuillerées à table (30 ml) de beurre dans la poêle et le faire fondre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre arrête de grésiller, verser 1/3 de tasse (80 ml) de pâte dans la poêle; lorsque la pâte est dorée, retourner la crêpe avec une spatule et cuire pendant 30 secondes. (Si la crêpe colle, la retirer de la poêle et, à l'aide d'une serviette de papier, frotter avec du sel les particules collées. Essuyer ensuite la poêle avec une serviette de papier imbibée d'huile.) Mettre les crêpes cuites dans un plat allant au four et les couvrir d'un linge propre pour qu'elles ne sèchent pas.

Préparation de la mayonnaise
8. Mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le piment de Cayenne, le sel, la moutarde et 1/4 de tasse (60 ml) d'huile dans le mélangeur électrique ou le robot culinaire.

9. Pendant que l'appareil fonctionne, verser lentement le reste de l'huile jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le zeste de citron et l'aneth. Ajouter un peu de jus de citron, si désiré. Si la mayonnaise n'a pas épaissi, la retirer de la jarre. Nettoyer l'appareil, y mettre un oeuf (à la température de la pièce) et, en le faisant fonctionner, verser la mayonnaise en filet mince; elle devrait épaissir.

10. Incorporer la crème fouettée à la mayonnaise.

Assemblage des crêpes
11. Déposer une crêpe, le côté plus clair vers le haut, sur chacune des 6 assiettes.

12. Étaler une bonne cuillerée de mayonnaise sur chaque crêpe et disposer deux tranches de saumon fumé au centre.

13. Couper une croix au centre de chacune des crêpes restantes, le côté doré vers le haut, et les mettre par-dessus les tranches de saumon. Replier les pointes au centre des crêpes de façon à exposer le saumon.

14. Garnir d'une noix de mayonnaise le centre de chaque ouverture et déposer un peu de caviar par-dessus.

15. Garnir chaque assiette d'aneth et d'une rondelle de citron.

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