Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 175 g (6 oz) de mousse de foie gras ou de mousse de volaille
- 10 ml (2 c. à thé) de cognac au besoin
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 % au besoin
- sel et poivre en quantité suffisante
- 90 g (3 oz) de truffade (en vente dans les épiceries fines)
- cerfeuil en quantité suffisante
- 24 coupelles du commerce
Préparation
1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)2. Vérifier les assaisonnements.
3. Au moment de servir, remplir les coupelles de mousse de foie gras ou de mousse de volaille, à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille.
4. Garnir de truffade et de cerfeuil.
