Carrés de sushis végétariens
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Source Québec Amérique
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- Localité
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Préparation :
- 1h
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Une version simplifiée de sushis végétariens: plus besoin de maîtriser l'art de rouler pour apprécier ces beaux hors-d'oeuvre uniques en texture et en saveur.
Ingrédients
- 3 oz (90 g) de champignons séchés (de type shiitake)
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1/3 tasse (75 ml) de saké ou de xérès (sherry) sec
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs
- 1 tasse (250 ml) de riz à sushi, rincé et égoutté
- 1 1/4 tasse (310 ml) d'eau froide
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin de riz
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2 oignons verts coupés en tranches très fines
- 3 feuilles de nori
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre wasabi (facultatif)
Préparation
1. Rincer les champignons séchés à l'eau froide. Dans un petit bol, couvrir les champignons de l'eau chaude. Laisser tremper de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Égoutter en réservant 3/4 de tasse (180 ml) du liquide de trempage. Retirer les pieds des champignons (les réserver pour un usage ultérieur) et couper les chapeaux en tranches fines.
2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de champignons et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter le liquide de trempage réservé, 1/4 de tasse (60 ml) du saké, la sauce soya et le sirop de maïs et mélanger. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Mettre la garniture aux champignons dans un bol et réserver.
3. Entre-temps, dans une casserole peu profonde, porter le riz et l'eau froide à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de vin de riz, le sucre, le reste du saké et le sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser la préparation au vinaigre sur le riz chaud et mélanger à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un linge humide. Laisser refroidir complètement.
4. Mettre les oignons verts dans un bol d'eau froide. Laisser reposer pendant 2 minutes. Bien égoutter. Couper chaque feuille de nori en 16 carrés. Couvrir chaque carré d'un peu de poudre wasabi, si désiré. En utilisant 2 c. à thé (10 ml) à la fois, façonner la préparation de riz refroidi en boulettes en les pressant avec les mains humides. Mettre une boulette de riz au centre de chaque carré de feuille de nori et presser délicatement pour l'aplatir. Répartir uniformément la garniture aux champignons réservée sur le riz. Garnir des oignons verts égouttés et des graines de sésame.
Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance, la laisser refoidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Vous pouvez également préparer les carrés de sushis à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Rendement : 48 carrés
