Canapés au bifteck et au stilton
Coup de pouce, décembre 2002
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 32
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 17 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 8 tranches de pain blanc moelleux
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 1/2 lb (250 g) de bifteck de haut de surlonge de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
- 1/3 t (80 ml) de mayonnaise
- 1 c. à tab (15 ml) de raifort en crème
- 4 oz (125 g) de fromage stilton (ou d'un autre fromage bleu) émietté
Préparation
1. Enlever la croûte des tranches de pain. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche de pain jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Couper chaque tranche en quatre morceaux et les badigeonner de l'huile végétale. Enfoncer les morceaux de pain dans des moules à tartelette de 1 1/2 po (4 cm) de diamètre, de manière à former des coupes. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les coupes de pain soient croustillantes et légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer les coupes de pain à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante et jusqu'à 3 semaines au congélateur.)
2. Dans un grand bol peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de vin, l'huile d'olive, l'ail et le poivre. Ajouter le bifteck et le retourner pour bien l'enrober. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
3. Retirer le bifteck de la marinade et cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit saignant (retourner une fois en cours de cuisson). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer le bifteck à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.)
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches très fines. Couper chaque tranche en deux. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. À l'aide d'une cuillère, déposer 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de la préparation au raifort dans le fond de chaque coupe de pain. Garnir d'une tranche de bifteck et parsemer d'environ 1 cuillerée à thé (5 ml) du stilton.
NOTE:
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer le bifteck par des tranches de rosbif achetées dans une charcuterie. Et, au lieu de faire des coupes avec du pain, vous pouvez tout simplement utiliser des tranches de pain baguette, les badigeonner d'huile végétale et les faire griller au four comme on l'indique dans la recette. Pour une touche colorée, couper des tomates cerises en deux, les mettre sous le gril en même temps que le bifteck, côté coupé dessus, et en garnir les canapés.
