Préparation

1. Mettre le bulghur dans un grand bol et le couvrir d'eau tiède. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer le bulghur pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé (égoutter le surplus d'eau, au besoin).

2. Dans le bol, ajouter l'agneau, l'oignon, les pignons, le persil, la menthe, l'origan, le basilic, la cannelle et les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Façonner la préparation en 120 boulettes de 3/4 po (2 cm) de diamètre. (Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant les étages de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les boulettes d'agneau et les tranches de courgette (mettre 1 boulette,1 tranche de courgette, puis 2 autres boulettes par brochette). Régler le barbecue au gaz à puissance élevée. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, réduire à puissance moyenne et cuire de 6 à 8 minutes (les retourner souvent en cours de cuisson). Dans un bol, mélanger la gelée de menthe et l'eau chaude. Poursuivre la cuisson des brochettes de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, en badigeonnant généreusement les brochettes de la gelée pour bien les glacer.

Donne 40 brochettes.