Brie fondant, sauce aux framboises
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 5 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Four
Si on préfère une sauce sans alcool, remplacer le porto par une même quantité de cocktail de framboises dilué.
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de framboises surgelées
- 1/4 t (60 ml) de cocktail de framboise concentré surgelé non dilué
- 1/4 t (60 ml) de porto ou vin rouge sec
- 1 petite meule de brie (environ 8 oz/250 g)
Préparation
1. Réserver 1/4 t (60 ml) des framboises sur un essuie-tout. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des framboises, le cocktail de framboise et le porto. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce en pressant avec le dos d'une cuillère.
2. Mettre le brie sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou huilée. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait ramolli.
3. Napper le fond d'une assiette de service de la moitié de la sauce aux framboises et y déposer le brie chaud. Arroser du reste de la sauce et parsemer des framboises réservées. Au moment de servir, couper en pointes.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Variante
Brie fondant, sauce aux canneberges
Remplacer les framboises et le cocktail de framboise concentré surgelé par des canneberges et 1/2 t (125 ml) de cocktail de canneberge concentré surgelé.
CHOIX DE VINS
Pour mettre en valeur le brie chaud aux accents fruités:
• Les Traverses 2003, côtes-du-ventoux a.c. (France, 14,55 $, 543934). Un vin rouge de la vallée du Rhône aux parfums de cerise et d'épices.
par François Berson, conseiller en vin, SAQ
