Boulettes de risotto au safran
Coup de pouce, janvier 2006
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1/4 c. à thé filaments de safran ou curcuma
- 2/3 t (160 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 4 t (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 t (250 ml) de riz à grain rond (de type arborio)
- 3/4 t (180 ml) de petits pois surgelés
- 1/3 t (80 ml) de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 oeuf battu
- 1 t (250 ml) de chapelure
- huile végétale pour la friture
Préparation
1. Dans un bol, saupoudrer le safran sur le vin. Réserver. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réserver au chaud.
2. Dans une autre casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la préparation de vin réservée et cuire, en brassant délicatement, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter le bouillon chaud réservé, 1/2 t (125 ml) à la fois, en brassant sans arrêt (attendre que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter d'autre bouillon; la cuisson du riz prendra environ 20 minutes en tout). Retirer du feu.
3. Ajouter les petits pois, le parmesan, l'ail et le poivre et mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à ce que le risotto soit froid et ferme. (Vous pouvez préparer le risotto à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
4. Étendre la chapelure dans un plat peu profond. En utilisant environ 1 c. à tab (15 ml) à la fois, façonner le risotto en boulettes, puis les passer dans la chapelure en les retournant pour bien les enrober. Mettre les boulettes de risotto sur un plateau tapissé de papier ciré et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes. (Vous pouvez préparer les boulettes de risotto jusqu'à cette étape, les congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes et les mettre dans un plat hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur. Faire frire les boulettes congelées en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.)
5. Dans un grand poêlon profond, verser suffisamment d'huile pour en couvrir le fond jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350ºF (180ºC) ou qu'un cube de pain blanc de 1 po (2,5 cm) dore en 65 secondes. Ajouter les boulettes de risotto, six à la fois, et frire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter les boulettes sur des essuie-tout.
Vous pouvez frire les boulettes jusqu'à 4 heures à l'avance et les réchauffer au four préchauffé à 375ºF/190ºC pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Donne environ 42 boulettes.
