Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange
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Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de petites betteraves
- huile d'olive en quantité suffisante
- 50 asperges fines
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
- VINAIGRETTE
- sel et poivre (mignonnette) en quantité suffisante
- 1 orange (jus et zeste)
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- GARNITURE
- coriandre fraîche hachée en quantité suffisante
Préparation
1. Laver et parer les betteraves sans les éplucher. Les cuire à l'anglaise.2. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les refroidir rapidement. Les couper en trois.
3. Après cuisson des betteraves, les laisser tiédir, les peler avec les mains et les couper en quartiers.
4. Dans un bol à mélanger, mettre les betteraves en quartiers et les asperges. Ajouter les noix de pin, arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre.
VINAIGRETTE
1. Dans un bol à mélanger, mettre le sel et la mignonnette. Ajouter le jus d'orange, les zestes et le miel. Bien mélanger.
2. Ajouter le raifort et verser l'huile de noix et l'huile d'olive tout en remuant avec le fouet.
