Ailes à la parisienne et crudités
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Source Québec Amérique
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Une version sophistiquée des populaires ailes de poulet !
Ingrédients
- 3 lb (1,5 kg) d'ailes de poulet (sans les bouts)
- 1/4 tasse (60 ml) de vermouth blanc sec
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail pressées ou émincées
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais émincé (ou 1 c. à thé/5 ml thym séché)
- 2 c. à thé (10 ml) d'estragon frais, émincé (ou 3/4 c. à thé/4 ml d'estragon séché, émietté)
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (2 ml) de poivre noir
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou végétale
- Sauce piquante
- Légumes crus
- Trempette au bleu:
- 3 oz (100 g) de fromage bleu
- 3 c. à soupe (45 ml) de babeurre ou lait
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de sherry ou de cidre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée finement
Préparation
Trempette au bleu1. À la fourchette, écrasez le fromage avec le babeurre, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse; incorporez la ciboulette. (Au besoin, ajoutez un peu de lait pour éclaircir.)
2. Mélangez les ailes avec le vermouth, la moutarde, l'ail, le thym, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées; faites-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. Laissez-les revenir à la température ambiante avant de les cuire; ajoutez l'huile et enrobez-les. Faites-les griller à feu moyen ou moyennement vif environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et qu'il ne reste plus de rose au centre de la partie la plus épaisse. Servez avec la trempette au bleu, la sauce piquante et un bol de crudités.
