Salade d'hiver
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Afin de se constituer des provisions de vitamines pour l'hiver, on prépare en saison une salade de légumes frais, on l'assaisonne et on la conserve dans des pots. Le Dr William-Ernest Munkel aurait apprécié cette initiative, lui qui se souciait du bien-être et de la santé de ses concitoyens.
Ingrédients
- 1.3 L (5 1/4 tasses) de tomates en dés
- 750 ml (3 tasses) d'oignons hachés
- 1.3 L (5 1/4 tasses) de céleri haché
- 100 ml (3 1/2 oz) de poivrons rouges ou verts hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
- 350 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de moutarde
Préparation
1. Mélanger les tomates, les oignons, le céleri et les poivrons. Ajouter le gros sel aux légumes. Déposer sur une étamine et suspendre. Laisser égoutter toute une nuit.2. Mélanger le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde.
3. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dilué.
4. Mettre les légumes égouttés dans des bocaux stérilisés et verser le liquide dans les pots.
