Relish aux pêches et aux poivrons rouges
Coup de pouce, septembre 2003.
Source Québec Amérique
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Piquante et colorée, cette relish accompagne avec bonheur porc, poulet ou fromages au goût prononcé.
Ingrédients
- 6 t (1,5 L) de pêches pelées et hachées (environ 6 pêches ou 2 lb/1 kg en tout)
- 6 poivrons rouges épépinés et hachés finement (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
- 1 piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement
- 1 citron coupé en deux
- 1 1/2 t (375 ml) de vinaigre de cidre
- 3 t (750 ml) de sucre
Préparation
1. Dans une grosse cocotte en métal, mélanger les pêches, les poivrons rouges, le piment chili, le citron et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pêches et les poivrons rouges soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer le citron. Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant souvent, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la relish ait épaissi.
2. À l'aide d'un entonnoir et d'une mesure de 1/2 tasse (125 ml), verser la relish dans des pots en verre stérilisés d'une capacité de 1 tasse (250 ml), jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot avec un linge humide. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. Stériliser dans un stérilisateur bain-marie pendant 10 minutes. (La relish se conservera jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.)
Donne environ 9 tasses (2,25 L) de relish.
Stérilisation: 10 minutes
