Marinade de concombres sur glace
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Pour faire mariner des petits cornichons, voici un recette qui permettra d'apprécier l'art culinaire, tel que le pratiquaient nos ancêtres au milieu du siècle dernier. On fait d'abord tremper quelques centaines de cornichons dans un grand contenant rempli d'un mélange d'eau et de bière. On les laisse reposer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur jaune; on les remue deux fois par jour pour les empêcher de ramollir. Dès qu'ils ont changé de couleur, on les retire de l'eau et on les couvre d'une bonne quantité de feuilles de vigne. On récupère l'eau et la bière qu'on fait bouillir pendant quelques instants. Avec ce liquide, on ébouillante les cornichons à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils redeviennent verts.
Ingrédients
- 1.9 L (7 1/2 tasses) de concombres émincés, avec la pelure
- 850 ml (3 1/2 tasses) d'oignons émincés
- 100 ml (3 1/2 oz) de poivrons verts émincés
- 100 ml (3 1/2 oz) de poivrons rouges émincés
- 50 ml (3 c. à soupe) de gros sel
- 350 ml (1 1/2 tasse) de vinaigre
- 350 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
- 6 ml (1 1/4 c. à thé) de graines de moutarde
- 0.5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 6 ml (1 1/4 c. à thé) de graines de céleri
Préparation
1. Mettre les concombres, les oignons, les poivrons verts et rouges ainsi que le gros sel dans un bol. Couvrir de glace. Laisser reposer pendant 3 h au réfrigérateur. Égoutter.
2. Faire un sirop avec le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde, le clou de girofle et les graines de céleri. Amener à ébullition.
3. Ajouter les légumes macérés et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
4. Verser dans des pots stérilisés.
5. Réfrigérer.
Donne 1,5 litre (6 tasses) de marinade.
