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Marinade de carottes piquantes

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Mode de préparation :
Mariné

Cote générale

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En Inde, ce plat d’accompagnement se prépare avec de l’huile et doit être consommé rapidement. En voici une version conçue en fonction des règles de conservation en Amérique. Vous pouvez ajouter du jus de citron pour bien remplir les pots.

Ingrédients

  • 3 lb (1,5 kg) de carottes    
  • 12 piments verts forts (serranos ou jalapeños)    
  • 1/4 tasse (60 ml) de sel pour marinades    
  • 3 c. à soupe (45 ml) de graines de moutarde noire    
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre    
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin    
  • 4 c. à thé (20 ml) de piment indien en poudre ou piment de Cayenne  
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma    
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenugrec facultatif)
  • 4 gousses d’ail tranchées
  • 1 morceau de gingembre de 1 1/2 po (4 cm) pelé et tranché finement
  • 4 zestes de citron de 2 po (5 cm) de long    
  • 1 1/3 tasse (325 ml) de vinaigre blanc    
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade    
  • 1 tasse (250 ml) de jus de citron   

Préparation

1. Pelez les carottes ou brossez-les bien; retirez les bouts. Coupez-les en bâtonnets de 3 1/2 po (9 cm). Coupez les piments en deux; à l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines et jetez-les. Mélangez les carottes, les piments et le sel. Laissez reposer, en remuant à quelques reprises pour bien répartir le sel, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 90 minutes. Rincez les carottes et les piments à l’eau froide et égouttez-les bien.

2. Faites rôtir les graines de moutarde dans une poêle sèche, sur feu moyennement doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent grises; transférez-les dans un mortier et broyez-les grossièrement (ou enveloppez-les de papier ciré et écrasez-les avec le fond d’une casserole épaisse). À tour de rôle, faites rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées; mélangez-les avec les graines de moutarde, le piment en poudre, le curcuma et le fenugrec. Partagez ce mélange, de même que l’ail, le gingembre et le zeste de citron, dans 4 pots de 500 ml stérilisés. Ajoutez les carottes et, dans chacun, 6 moitiés de piment.

3. Mettez le vinaigre et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et remuez jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Versez le liquide dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Si nécessaire, à l’aide d’une baguette ou d’un couteau, faites remonter les bulles d’air à la surface pour les éliminer. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les reposer au moins 1 semaine avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.

Donne 4 pots de 500 ml.

Valeurs nutritives

1 bâtonnet de carotte: environ 6 calories, traces de protéines, 0 gras total (0 gras saturé), 1 g de glucides, traces de fibres, 0 cholestérol, 118 mg de sodium, 25 mg de potassium. % de l’aqr: 1 % du fer, 15 % de la vitamine A, 2 % de la vitamine C.

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