Légumes marinés à l'indienne
Coup de pouce, août 2008
Source Québec Amérique
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Ici, les légumes marinent au réfrigérateur et ne sont pas traités à la chaleur. Il faut donc prévoir les déguster plus rapidement. Ces légumes épicés rehausseront à merveille tous nos plats de cari (poulet, viande et poisson).
Ingrédients
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
- 2 carottes coupées sur le biais en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- 1 poivron rouge coupé en lanières de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
- 3 t (750 ml) de petits bouquets de chou-fleur
- 1 t (250 ml) de haricots verts coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 1 c. à tab (15 ml) de cari
- 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de fenugrec (facultatif)
- 2 t (500 ml) de vinaigre de cidre
- 2 t (500 ml) d'eau
- 1 t (250 ml) de sucre
- 6 gousses d'ail coupées en tranches
- 4 tranches de gingembre
- 4 clous de girofle
- 2 petits piments chili secs
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Préparation
1. Dans un petit poêlon, faire griller les graines de cumin et de moutarde à feu moyen, en secouant souvent le poêlon, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et commencent à sauter. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le poivron, le chou-fleur et les haricots verts. Parsemer des graines de cumin et de moutarde réservées, du cari et des graines de fenugrec, si désiré. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les piments et le sel, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser le mélange de vinaigre sur les légumes réservés et mélanger pour bien les enrober. Laisser refroidir.
3. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, mettre les légumes et leur liquide dans des pots de verre d'une capacité de 2 t (500 ml). Fermer les pots et réfrigérer pendant au moins 2 jours ou jusqu'à 3 semaines.
Donne 8 t (2 L) de légumes marinés.
