Ketchup aux carottes d'Emma
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Le ketchup sur nos tables n'accompagne pas que les repas "à la bonne franquette". On connaît une vaste gamme de ketchups raffinés (tel celui-ci, aux carottes), qui sont préparés avec des légumes et des fruits variés et qui sont dignes d'être présentés avec les plats les plus prestigieux. Sur les tables du temps des fêtes, les ketchups rouges ou verts occupent une place de choix, non loin des tourtières.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de concombres épépinés, hachés
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sel
- 500 ml (2 tasses) de carottes hachées
- 250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
- eau froide en quantité suffisante
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 225 ml (1 tasse) d'eau froide
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre
- 500 ml (2 tasses) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde sèche
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma
- sel et poivre au goût
Préparation
1. Faire tremper les concombres dans l'eau salée pendant au moins 12 heures.
2. Faire chauffer les concombres et l'eau salée, puis les amener au point de frémissement; ne pas faire bouillir. Égoutter les concombres et réserver.
3. Faire cuire séparément les carottes et les oignons dans l'eau. Égoutter et réserver avec les concombres.
4. Mélanger la farine et 225 ml (environ 1 tasse) d'eau dans une casserole. Y ajouter le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le curcuma. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre sur le feu et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
5. Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés.
La mise en conserve doit être faite selon une technique précise. Vous pouvez vous référer au site de Service vie à l'adresse suivante: http://www.servicevie.com dans la section "Trucs et Techniques"
Rendement : 1,5 litres (6 tasses)
