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Cornichons et chou-fleur aigres-doux

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Mode de préparation :
Mariné

Cote générale

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L’une de nos marinades traditionnelles préférées. C’est le moment d’en faire des réserves pour l’hiver.

Ingrédients

  • 10 oz (300 g) petits oignons rouges ou blancs    
  • 1 gros chou-fleur 2 1/2 à 3 lb /(1,25 à 1,5 kg) défait en bouquets (3 litres/2 tasses)
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux    
  • 4 poivrons longs piquants, épépinés et coupés en rondelles de 1 po (2,5 cm)    
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 6 clous de girofle entiers
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre    
  • 4 tasses (1 litre) de vinaigre de cidre    
  • 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre    
  • 1/4 tasse (60 ml) de sel pour marinades    
  • 1 1/4 tasse (60 ml) de graines de moutarde jaune

Préparation

1. Pelez les oignons crus (ne les faites pas bouillir pour ramollir la peau). Entassez les morceaux de chou-fleur, les poivrons et les oignons dans 3 pots de 1 litre, stérilisés et chauds; ajoutez 1 gousse d’ail coupée en deux et 2 clous dans chaque pot.
 
2. Dans une casserole, sur feu moyennement doux, faites rôtir légèrement les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement foncées; ajoutez le vinaigre, 2 tasses (500 ml) d’eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Versez ce mélange dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Laissez-les reposer au moins 5 jours avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.

Donne 3 pots de 500 ml (1 litre).

Valeurs nutritives

1/4 tasse (75 ml): environ 22 calories, 1 g de protéines, traces de gras total (0 gras saturé), 5 g de glucides, 1 g de fibres, 0 cholestérol, 301 mg de sodium, 67 mg de potassium. % de l’aqr: 1 % du calcium, 1 % du fer, 2 % de la vitamine A, 35 % de la vitamine C, 5 % de l’acide folique.

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