Cornichons et chou-fleur aigres-doux
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Source Québec Amérique
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L’une de nos marinades traditionnelles préférées. C’est le moment d’en faire des réserves pour l’hiver.
Ingrédients
- 10 oz (300 g) petits oignons rouges ou blancs
- 1 gros chou-fleur 2 1/2 à 3 lb /(1,25 à 1,5 kg) défait en bouquets (3 litres/2 tasses)
- 2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
- 4 poivrons longs piquants, épépinés et coupés en rondelles de 1 po (2,5 cm)
- 3 gousses d’ail coupées en deux
- 6 clous de girofle entiers
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
- 4 tasses (1 litre) de vinaigre de cidre
- 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) de sel pour marinades
- 1 1/4 tasse (60 ml) de graines de moutarde jaune
Préparation
1. Pelez les oignons crus (ne les faites pas bouillir pour ramollir la peau). Entassez les morceaux de chou-fleur, les poivrons et les oignons dans 3 pots de 1 litre, stérilisés et chauds; ajoutez 1 gousse d’ail coupée en deux et 2 clous dans chaque pot.2. Dans une casserole, sur feu moyennement doux, faites rôtir légèrement les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement foncées; ajoutez le vinaigre, 2 tasses (500 ml) d’eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Versez ce mélange dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Laissez-les reposer au moins 5 jours avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.
Donne 3 pots de 500 ml (1 litre).
