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Betteraves et oignons perlés marinés

Coup de pouce, août 2008

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Préparation :
1h
Cuisson :
15 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

5 évaluations

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Pour cette délicieuse marinade, on choisira des betteraves de même grosseur, d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, ou on coupera de grosses betteraves en deux ou en quatre.

Ingrédients

  • 45 petites betteraves brossées (environ 4 lb/2 kg en tout)
  • 4 t (1 L) d'oignons perlés (ou 2 paquets de 10 oz/284 g chacun)
  • 1 3/4 t (430 ml) de sucre
  • 1 2/3 t (410 ml) de vinaigre blanc
  • 1 2/3 t (410 ml) d'eau
  • 1 c. à tab (15 ml) de sel
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi
  • 6 feuilles de laurier

Préparation

1. Couper les tiges des betteraves en laissant 1/2 po (1 cm) (laisser la racine intacte). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, de 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir. Enlever la peau des betteraves et retirer la racine et les tiges.

2. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur, verser de l'eau bouillante sur les oignons perlés. Laisser reposer 2 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir. Peler et réserver.

3. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, l'eau, le sel et les graines de moutarde et de carvi. Porter à ébullition. Ajouter les betteraves et les oignons réservés et porter de nouveau à ébullition.

4. À l'aide d'une écumoire, mettre les betteraves et les oignons dans six pots de verre chauds d'une capacité de 2 t (500 ml) jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les pousser délicatement pour les faire rentrer). Mettre une feuille de laurier dans chaque pot. Verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves et les oignons jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.

Donne environ 12 t (3 L) de betteraves et oignons marinés.

Temps de cuisson: 15 à 30 minutes (betteraves) + 10 min (marinade).

Valeurs nutritives

Par portion de 1 betterave et de 1 oignon:
Calories: 39/portion
Protéines: 1 g/portion
Matières grasses: traces (aucun sat.)
Cholestérol: aucun
Glucides: 10 g/portion
Fibres: 1 g/portion
Sodium: 199 mg/portion

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Vos commentaires (5 commentaires)

    • caroline
    • Mardi 06 novembre 2012
    • Wow, vraiment bonnes ! On se retient pour ne pas vider le pot à chaque repas ! Merci. Une recette à refaire, c'est certain !
      • 5 étoiles sur 5
    • caroline
    • Mardi 06 novembre 2012
    • Wow, vraiment bonnes ! On se retient pour ne pas vider le pot à chaque repas ! Merci. Une recette à refaire, c'est certain !
      • 5 étoiles sur 5

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