Tartelettes mousseline choco-fraises
Coup de pouce, juillet 2006
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 12 min
- Réfrigération :
- 4h30
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Si on souhaite démouler facilement nos tartelettes pour le service, il est préférable d'utiliser des moules à tartelettes à fond amovible (dans les boutiques de cuisine). Et pour se simplifier la tâche, on peut très bien faire cette recette en une seule grande tarte, tel qu'indiqué à l'étape 4.
Ingrédients
- Mousse aux fraises
- 2/3 t (160 ml) de yogourt nature
- 3 t (750 ml) de fraises
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à tab (15 ml) de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml ) de gélatine sans saveur
- 1/3 t (80 ml) de crème à 35 %
- Croûte au chocolat
- 2 t (500 ml) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
- 1/4 t (60 ml) de beurre fondu
- 1 c. à tab (15 ml) d'eau
- 1 oz (30 g) de chocolat mi-amer fondu
- 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
Préparation
Préparation de la mousse
1. Tapisser une passoire fine d'un filtre à café ou d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) et la placer sur un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit environ de moitié (jeter le liquide égoutté). Réserver.
2. Couper en deux 8 à 10 fraises et les réserver. Équeuter le reste des fraises et les couper en quatre. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 1 t (250 ml) des quartiers de fraises et le sucre. Verser la purée dans un bol, ajouter le reste des quartiers de fraises et mélanger.
3. Dans un petit bol en métal, mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Saupoudrer la gélatine sur le mélange de jus et laisser gonfler pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole remplie d'eau chaude mais non bouillante. Chauffer à feu doux, en brassant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le liquide soit clair. Verser le mélange de gélatine sur la purée de fraises et mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la purée ait partiellement pris.
Préparation de la croûte
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser uniformément la préparation, environ 3 c. à tab (45 ml) à la fois, dans 8 à 10 moules à tartelettes de 4 po (10 cm) de diamètre ou dans un moule à flan (moule à tarte à fond amovible) de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir.
Assemblage des tartelettes
5. Étendre délicatement le chocolat fondu dans les abaisses refroidies. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt réservé à la purée de fraises. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse aux fraises dans les croûtes réservées. Couvrir les tartelettes d'une pellicule de plastique, sans serrer. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris.
6. Au moment de servir, garnir des demi-fraises réservées et du chocolat haché.
Réfrigération: 4 heures 30 minutes
Vous pouvez préparer le yogourt à l'avance. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer les tartelettes jusqu'à l'étape 5. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Rendement : 10 tartelettes
