Tartelettes au chocolat blanc et aux fraises

Préparation

Croûtes à tartelettes
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la muscade. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine. Dans une tasse à mesurer d'une capacité de 1 tasse (250 ml), à l'aide d'un fouet, mélanger le jaune d'oeuf et le vinaigre. Ajouter suffisamment d'eau glacée pour obtenir 1/3 de tasse (80 ml) de liquide. Verser la préparation au jaune d'oeuf petit à petit sur la préparation de farine en mélangeant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne. Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit très froide. (Vous pouvez préparer la pâte à tarte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.) Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pendant 10 minutes à la température ambiante.

2. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 4 po (10 cm) de diamètre, découper 12 cercles de pâte dans l'abaisse (rouler et abaisser de nouveau les restes de pâte, au besoin). Déposer les cercles de pâte dans des moules à tartelettes ou dans des moules à muffins de 2 3/4 po (7 cm) de diamètre, en pressant uniformément la pâte avec les doigts dans le fond et sur la paroi des moules. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond des croûtes sur toute leur surface. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. Cuire les croûtes à tartelettes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir. Réserver.

Ganache au chocolat blanc
3. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat blanc avec la crème en brassant de temps à autre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer le bol de la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes à la température ambiante ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement refroidi. À l'aide d'une cuillère, répartir la ganache au chocolat blanc dans les croûtes à tartelettes réservées. Couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris. (Vous pouvez préparer les tartelettes jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 1 heure à la température ambiante avant de servir.)

Garniture aux fraises
4. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper les fraises en deux sur la longueur. En commençant par la pointe, couper chaque demi-fraise en tranches fines sur la longueur en arrêtant à la queue (ne pas les couper complètement). Appuyer délicatement sur les fraises pour les ouvrir en éventail et les répartir sur les tartelettes. Dans une petite casserole, mélanger la confiture de fraises et l'eau et chauffer jusqu'à ce que la confiture ait fondu. Filtrer, si désiré. Badigeonner le dessus des tartelettes de la glace aux fraises.

5. Au moment de servir, démouler les tartelettes et garnir des brins de menthe.

Congélation: 30 minutes