Tarte veloutée au chocolat et aux pacanes confites
Coup de pouce, décembre 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 17 min
- Réfrigération :
- 4h30
- Mode de préparation :
- Four
Pour une version encore plus festive, on peut remplacer la vanille dans la garniture au chocolat par 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de liqueur fine au choix (Grand Marnier, Tia Maria, amaretto, etc.). La quantité de pacanes confites est suffisante pour couvrir la totalité de la tarte, si désiré. Sinon, elles sont délicieuses à croquer seules!
Ingrédients
- Croûte au chocolat
- 1 1/2 t (375 ml) de petits biscuits secs au chocolat (de type M. Christie), émiettés finement (environ 36 biscuits)
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- 1/3 t (80 ml) de beurre non salé fondu
- Pacanes confites
- 1 t (250 ml) de pacanes grillées
- 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs à la température ambiante
- Garniture crémeuse au chocolat
- 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché
- 1 t (250 ml) de crème à 35 %
- 1/4 t (60 ml) de beurre non salé coupé en morceaux, à la température ambiante
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- crème fouettée (facultatif)
Préparation
Préparation de la croûte1. Dans un bol, mélanger les biscuits au chocolat et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée. Presser la préparation dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation des pacanes
2. Entre-temps, mettre les pacanes dans un grand bol. Ajouter le sirop de maïs et mélanger pour bien les enrober. Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, en prenant soin de bien les séparer les unes des autres. (Vous pouvez préparer les pacanes à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)
3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 15 minutes. Mettre la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparation de la garniture
4. Lorsque la croûte est refroidie, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant après chaque addition. Incorporer la vanille. Verser la garniture au chocolat dans la croûte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait refroidi. Déposer les pacanes confites sur la tarte. Couvrir la tarte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
5. Au moment de servir, garnir chaque portion de crème fouettée, si désiré.
