Tarte sublime aux petits fruits
Coup de pouce, juillet 1999
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Four
Une croûte sablée délicatement citronnée, une garniture au fromage divinement onctueuse, le tout couronné de petits fruits gorgés de soleil: absolument irrésistible! À noter: on ne devrait assembler la tarte qu'au moment de servir, sinon la croûte risque de se détremper au contact de la garniture crémeuse et du jus des petits fruits.
Ingrédients
- Pâte sablée
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 80 ml (1/3 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron râpé finement
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 80 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 15 ml (1 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 45 ml (3 c. à table) d'eau
- Garniture au fromage et aux petits fruits
- 500 ml (2 tasses) de fromage frais, crémeux (de type Petit Suisse)
- 2 contenants de 230 g chacun (ou 2 tasses) de mascarpone.
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises équeutées, coupées en quatre sur la longueur
- 250 ml (1 tasse) de framboises
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- 125 ml (1/2 tasse) de mûres
- 30 ml (2 c. à table) de marmelade d'oranges
- 30 ml (2 c. à table) de liqueur de cassis, de framboise ou d'orange
Préparation
Préparation de la pâte sablée
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, la vanille et l'eau. Incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs au mélange à la farine en brassant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper d'une pellicule de plastique en serrant bien. Réfrigérer pendant 1 heure.
2. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 13 po (33 cm) de diamètre. À l'aide d'une spatule, déposer délicatement l'abaisse dans un moule à flan (assiette à tarte à fond amovible) de 9 po (23 cm) de diamètre, en pressant délicatement la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Couper l'excédent de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer uniformément le fond de l'abaisse. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
3. Retirer l'abaisse du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et remplir le moule de haricots secs ou de riz cru. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 10 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Préparation de la garniture au fromage et aux petits fruits
4. Dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) et placée au-dessus d'un bol, mettre le fromage frais. Laisser égoutter jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage frais égoutté (jeter le liquide), la crème et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et épaisse. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre la garniture au fromage dans la croûte refroidie. Lisser le dessus.
6. Dans un grand bol, mettre les fraises, les framboises, les bleuets et les mûres. Dans une petite casserole, mélanger la marmelade et la liqueur de cassis. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la marmelade ait fondu. À l'aide d'une petite passoire fine, filtrer la préparation à la marmelade sur les petits fruits. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, mélanger délicatement les petits fruits pour bien les enrober. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la préparation de petits fruits sur la garniture au fromage. Servir aussitôt.
Réfrigération: 2 heures
Égouttage: 8 heures (fromage)
Vous pouvez préparer la croûte à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.
Vous pouvez aussi préparer la garniture au fromage à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le fromage frais utilisé ici (de type Petit Suisse, de Damafro, vendu dans les fromageries et certains supermarchés) est moins riche que le mascarpone (dans les épiceries italiennes et les gros supermarchés), mais tout aussi velouté, une fois égoutté: un produit québécois à découvrir dont vous ne voudrez plus vous passer!
