Tarte rustique aux fraises et à la rhubarbe
Coup de pouce, juillet 2004.
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
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- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 1h
- Réfrigération :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour donner du croquant à la croûte, on la parsème ici de petits biscuits aux amandes émiettés qu'on appelle amaretti et qu'on trouve dans les épiceries italiennes. Si désiré, on peut les remplacer par des gaufrettes de type Graham, ou même simplement les omettre.
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 2 1/2 t (625 ml) de farine (environ)
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 3/4 t (180 ml) de beurre froid, coupé en petits dés
- 3/4 t (180 ml) d'eau glacée
- Garniture aux fraises et à la rhubarbe
- 5 t (1,25 L) de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur
- 2 t (500 ml) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
- 3/4 t (180 ml) de sucre
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1/3 t (80 ml) de petits biscuits aux amandes (de type amaretti), émiettés
- Glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à tab (15 ml) d'eau
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de gelée de pommes fondue
Préparation
Pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée petit à petit en brassant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne. Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit très froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Garniture aux fraises et à la rhubarbe
2. Dans un bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la farine. Réserver.
Assemblage de la tarte
3. Sur une surface de travail, étendre une feuille de papier-parchemin de 20 po x 15 po (50 cm x 38 cm) et la parsemer légèrement de farine. Mettre la pâte au centre du papier-parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un cercle de 17 po (43 cm) de diamètre (ne pas égaliser les bords). Glisser l'abaisse avec le papier-parchemin sur une plaque de cuisson sans rebord ou sur une plaque à pizza. Couper l'excédent de papier-parchemin.
4. Parsemer l'abaisse des biscuits émiettés en laissant une bordure de 4 po (10 cm) sur le pourtour. À l'aide d'une cuillère, étendre la garniture aux fraises et à la rhubarbe réservée sur les biscuits. Relever délicatement les bords de l'abaisse et les laisser tomber vers le centre, sur la garniture (des plis se formeront naturellement dans la pâte).
Glace
5. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, battre le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf, puis la parsemer du sucre.
6. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes. Badigeonner la garniture aux fraises et à la rhubarbe de la gelée de pommes.
