Tarte paysanne aux pommes et aux pacanes
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour une tarte à la texture parfait, on peut utiliser un mélange de pommes Cortland (environ trois) et Délicieuses jaunes (environ deux). À servir avec une belle grosse cuillerée de crème Chantilly (crème fouettée légèrement sucrée, avec un soupçon de vanille). Pour faire griller les pacanes, les mettre dans un petit poêlon et les chauffer à feu moyen-doux, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à table) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) de graisse végétale froide, coupée en morceaux
- 80 ml (1/3 tasse) d'eau glacée (environ)
- Garniture aux pommes et aux pacanes
- 1,75 l (7 tasses) de pommes (environ 5 grosses pommes)
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 22 ml (1 1/2 c. à table) de cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à table) de beurre coupé en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
- 1 blanc d'oeuf battu légèrement
- 30 ml (2 c. à table) de pacanes grillées, hachées grossièrement
Préparation
Préparation de la pâte à tarte1. Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau petit à petit, en brassant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation soit humide et commence à se tenir (il peut rester un peu d'eau).
2. Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque, puis l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation de la garniture aux pommes et aux pacanes
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler les pommes, enlever le coeur et les couper en tranches. Déposer les tranches de pommes dans un grand bol et les arroser aussitôt du jus de citron pour les empêcher de s'oxyder (remuer délicatement pour bien enrober les pommes). Ajouter la farine, la cassonade, la cannelle, le beurre et le zeste de citron et mélanger pour bien répartir les ingrédients. Réserver.
Assemblage de la tarte
4. Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur et la laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes. Sur une surface de travail farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser le disque de pâte en un cercle de 15 po (38 cm) de diamètre. Déposer délicatement l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré (l'abaisse dépassera sur les côtés de la plaque).
5. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner toute la surface de l'abaisse avec la moitié du blanc d'oeuf battu. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la garniture aux pommes réservée au centre de l'abaisse, de manière à couvrir un diamètre d'environ 8 po (20 cm). Rabattre les côtés de l'abaisse sur la garniture. Badigeonner l'extérieur de l'abaisse avec le reste du blanc d'oeuf. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) de 35 à 40 minutes.
6. Parsemer la garniture aux pommes des pacanes et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
