Tarte mousseline au chocolat et au café
Coup de pouce, décembre 2006
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 38 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Les blancs d'oeufs liquides, vendus en carton au comptoir des produits laitiers, sont bien pratiques, car ils éliminent les risques de contamination par la salmonelle.
Ingrédients
- Croûte au beurre
- 1 t (250 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre glace
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre
- Mousse au chocolat et au café
- 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g)
- 2 c. à tab (30 ml) d'eau
- 2/3 t (160 ml) de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à tab (15 ml) de café instantané (de type espresso ou ordinaire)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché
- 1/4 t (60 ml) de blancs d'oeufs liquides
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- Rosettes de crème fouettée
- 1 t (250 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) de chocolat mi-amer râpé
Préparation
Préparation de la croûte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre glace. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser du vinaigre et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Avec les mains farinées, pétrir légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle se tienne bien. Presser uniformément la pâte jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. À l'aide d'une fourchette, piquer la croûte sur toute sa surface. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse
3. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Entre-temps, dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs, 1/4 t (60 ml) du sucre et le sel. Ajouter petit à petit le lait chaud en brassant à l'aide du fouet. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter la préparation de gélatine réservée et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu.
4. Dans un petit bol, mélanger le café et la vanille jusqu'à ce que le café soit dissous. Ajouter le mélange de café à la préparation crémeuse et mélanger. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et l'ajouter en brassant à la préparation crémeuse. Réfrigérer, en brassant toutes les 10 minutes, pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la préparation au chocolat ait suffisamment épaissi pour tenir en petit monticule dans une cuillère.
5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Dans un autre bol, battre la crème (utiliser des fouets propres). Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le mélange de blancs d'oeufs de la même manière. Verser la mousse dans la croûte refroidie. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris.
Préparation des rosettes de crème
6. Dans un bol, battre la crème. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout plat de 1/3 po (8 mm) ou d'une cuillère, garnir la tarte de rosettes de crème fouettée. Garnir les rosettes du chocolat râpé.
Temps de repos: 15 minutes (pâte à tarte)
Réfrigération: 1 heure (croûte); 2 h 35 minutes (mousse et tarte)
Vous pouvez préparer la tarte jusqu'à l'étape 5 et la couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
