Tarte crémeuse aux petits fruits
Coup de pouce, juillet 2007 Académie culinaire de Montréal
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 1h
- Cuisson :
- 17 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- Croûte de tarte
- 1 2/3 t (410 ml) de chapelure de gaufrettes Graham
- 1/2 t (125 ml) de beurre fondu
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- Garniture à la crème
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 3 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs
- 2 1/4 t (560 ml) de lait à 3,25 %
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 1/2 c. à tab (22 ml) de beurre non salé
- 1 c. à tab (15 ml) de vanille
- 2 sachets de gélatine sans saveur (7 g ou 1 c. à tab/15 ml chacun)
- 1/4 t (60 ml) d'eau froide
- 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
- Petits fruits macérés
- 1 t (250 ml) de fraises coupées en tranches
- 1 t (250 ml) de framboises
- 1 t (250 ml) de bleuets
- 1/2 t (125 ml) de mûres
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
Préparation de la croûte
1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte profonde à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Dans une casserole, chauffer le lait et le sel à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser le lait bouillant en un mince filet sur le mélange de jaunes d'oeufs en battant (attention de ne pas verser de lait sur les fouets).
3. Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (ne pas faire bouillir). Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Verser la préparation dans un bol et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit froide.
4. Dans un petit bol en métal, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole remplie d'eau chaude mais non bouillante et brasser délicatement pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir à la température ambiante en brassant de temps à autre. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter la préparation de gélatine et la préparation aux oeufs refroidies à la crème fouettée et battre jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Verser rapidement la garniture dans la croûte refroidie en lissant bien le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.
Préparation des petits fruits
5. Entre-temps, dans un bol, mettre tous les ingrédients sauf la vanille. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper la demi-gousse de vanille en deux sur la longueur, puis en racler les graines et les ajouter à la préparation de petits fruits (réserver la gousse pour un usage ultérieur). Mélanger délicatement pour bien enrober les petits fruits. Couvrir le bol et laisser macérer à la température ambiante pendant 30 minutes.
6. Au moment de servir, garnir chaque portion de tarte de petits fruits macérés.
