Tarte à la ricotta, au citron et à l'orange
Coup de pouce, avril 2010
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 24
- Préparation :
- 1h
- Cuisson :
- 55 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 3 t (750 ml) de farine
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 3 oeufs légèrement battus
- Garniture à la ricotta
- 3 t (750 ml) de fromage ricotta (1 1/2 lb/750 g)
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé
- 1/4 t (60 ml) de jus de citron
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’eau
Préparation
Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter jusqu'à 1 c. à tab/15 ml d'eau, au besoin, si la pâte devient trop sèche). Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide.
Préparation de la garniture
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, les zestes de citron et d'orange, le jus de citron, les oeufs et la cannelle. Réserver.
3. Réserver le tiers de la pâte refroidie. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le reste de la pâte en un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre. Étendre la garniture à la ricotta réservée dans l'abaisse et lisser le dessus. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
4. Abaisser la pâte réservée en un carré de 12 po (30 cm) de côté. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, couper l'abaisse en 12 lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur. Déposer 6 lanières de pâte parallèlement sur la garniture, en les espaçant d'environ 1/2 po (1 cm). Étendre le reste des lanières de pâte dans le sens opposé, en les entrecroisant de manière à former un treillis. Couper l'excédent des lanières en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
5. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec l'eau. Badigeonner le dessous des extrémités des lanières de pâte d'un peu du mélange de jaune d'oeuf. Presser l'extrémité des lanières sur la bordure de l'abaisse pour sceller. Replier la bordure sous l'abaisse. Canneler le pourtour. Badigeonner le dessus de la tarte du reste du mélange de jaune d'oeuf.
6. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter jusqu'à 1 c. à tab/15 ml d'eau, au besoin, si la pâte devient trop sèche). Façonner la pâte en boule, l'aplatir en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide.
Préparation de la garniture
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le fromage ricotta, le sucre, les zestes de citron et d'orange, le jus de citron, les oeufs et la cannelle. Réserver.
3. Réserver le tiers de la pâte refroidie. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le reste de la pâte en un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre. Étendre la garniture à la ricotta réservée dans l'abaisse et lisser le dessus. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
4. Abaisser la pâte réservée en un carré de 12 po (30 cm) de côté. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, couper l'abaisse en 12 lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur. Déposer 6 lanières de pâte parallèlement sur la garniture, en les espaçant d'environ 1/2 po (1 cm). Étendre le reste des lanières de pâte dans le sens opposé, en les entrecroisant de manière à former un treillis. Couper l'excédent des lanières en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
5. Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec l'eau. Badigeonner le dessous des extrémités des lanières de pâte d'un peu du mélange de jaune d'oeuf. Presser l'extrémité des lanières sur la bordure de l'abaisse pour sceller. Replier la bordure sous l'abaisse. Canneler le pourtour. Badigeonner le dessus de la tarte du reste du mélange de jaune d'oeuf.
6. Cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
