Tarte à la rhubarbe et aux amandes
Coup de pouce, juin 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 55 min
- Réfrigération :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Croûte de tarte
- 1 1/2 t (375 ml) de farine
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
- 3/4 t (180 ml) de beurre froid, coupé en dés
- Garniture à la rhubarbe
- 4 t (1 L) de rhubarbe fraîche, coupée en tranches sur le biais (environ 12 oz/375 g)
- 2/3 t (160 ml) de sucre
- 2/3 t (160 ml) d'amandes moulues
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre ramolli
- 1 oeuf
- 1/4 c. à thé (1 ml) d'essence d'amande
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 3 c. à tab (45 ml) de confiture d'abricots
Préparation
Préparation de la pâte à tarte1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à se tenir. Avec les mains farinées, travailler la pâte, 1/2 t (125 ml) à la fois, en la pressant jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Presser la pâte dans une assiette à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre. À l'aide d'une fourchette, piquer la croûte sur toute sa surface et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (Vous pouvez préparer la croûte à l'avance et la couvrir, sans serrer. Elle se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.)
2. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture
3. Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 2 c. à tab (30 ml) du sucre. Laisser reposer pendant 15 minutes. Dans une passoire placée sur un bol, égoutter le mélange de rhubarbe. Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les amandes, le reste du sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf et l'essence d'amande en battant. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère. Verser la préparation aux amandes dans la croûte refroidie et couvrir de la rhubarbe égouttée.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme au toucher et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Dans une petite casserole, faire fondre la confiture d'abricots, la filtrer et la badigeonner sur la croûte et la garniture à la rhubarbe. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. )
