Tarte à la rhubarbe et à la crème sure
Coup de pouce, mai 2003
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 55 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 1 1/2 t (375 ml) de farine
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 t (60 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 1/4 t (60 ml) de graisse végétale coupée en dés
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron ou de vinaigre
- eau glacée
- Garniture à la rhubarbe
- 4 t (1 L) de rhubarbe fraîche, hachée
- 1 oeuf
- 1 1/2 t (375 ml) de sucre
- 1 t (250 ml) de crème sure
- 1/3 t + 1/2 t (205 ml) de farine
- 1/2 t (125 ml) de cassonade tassée
- 1/4 t (60 ml) de beurre fondu
Préparation
Préparation de la pâte à tarte1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
2. Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'une fourchette, battre le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajouter suffisamment d'eau glacée pour obtenir environ 1/3 de tasse (80 ml) de liquide. Arroser les ingrédients secs de ce liquide et mélanger rapidement à la fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. Presser la pâte en un cercle, l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'abaisse en laissant un excédent d'environ 3/4 po (2 cm) de longueur. Plier l'excédent sous l'abaisse et canneler le pourtour.
Préparation de la garniture à la rhubarbe
4. Répartir uniformément la rhubarbe dans l'abaisse. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, le sucre, la crème sure et 1/3 de tasse (80 ml) de la farine jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser sur la rhubarbe. Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine et la cassonade. Arroser du beurre fondu et, à l'aide d'une fourchette, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit grumeleuse. Parsemer sur la garniture à la rhubarbe.
5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit gonflée, la garniture encore légèrement gélatineuse et le dessus de la tarte doré. Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.
