Tarte à la crème glacée au caramel
Coup de pouce, décembre 2009
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Congélation
Ingrédients
- Croûte Graham
- 1 1/2 t (375 ml) de gaufrettes Graham émiettées
- 1/4 t (60 ml) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- Garniture au caramel et à la crème glacée
- 2/3 t (160 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) d’eau
- 1/3 t (80 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de café instantané non dilué (facultatif)
- 8 t (2 L) de crème glacée à la vanille
Préparation
Préparation de la croûte1. Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham, le beurre et la cannelle jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte en verre de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Déposer l'assiette sur une grille et laisser refroidir.
Préparation de la garniture
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.
3. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème au sirop jusqu'à ce que la préparation soit lisse (attention aux éclaboussures). Ajouter le beurre et le sel en fouettant jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Si désiré, incorporer le café en fouettant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laisser refroidir. Arroser le fond de la croûte refroidie de 1/4 t (60 ml) du caramel refroidi. Congeler pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit ferme.
Assemblage de la tarte
4. Laisser ramollir légèrement la crème glacée à la température ambiante pendant environ 10 minutes et la mettre dans un grand bol. Arroser la crème glacée du reste du caramel. À l'aide d'une spatule, incorporer le caramel dans la crème glacée en formant des spirales. Étendre la crème glacée dans la croûte et lisser le dessus, si désiré. Couvrir d'une pellicule de plastique et congeler pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium et glissée dans un sac de congélation. Laisser reposer environ 10 minutes à la température ambiante avant de servir.)
