1. Au robot (ou en fouettant dans un bol), mélangez la farine et le sel; incorporez le beurre et le lard et défaites le tout en miettes grossières (à défaut de robot, vous pouvez utiliser deux couteaux). Pendant que le moteur tourne, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez à peine; ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte se tienne quand on la presse. Transférez-la sur un plan de travail, pétrissez-la légèrement et formez une rondelle. Enveloppez-la de plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.
