Pâte à tarte sans gluten
Coup de pouce, décembre 2011
Source Québec Amérique
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On trouve la farine tout usage sans gluten et la gomme de xanthane dans les magasins d’aliments naturels.
Ingrédients
- 1 1/3 t (330 ml) de farine tout usage sans gluten (de type Bob’s Red Mill)
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de gomme de xanthane
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
Préparation
1. Dans un bol, mélanger la farine, la gomme de xanthane et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Dans une tasse à mesurer, à l’aide d’un fouet, battre le jaune d’oeuf avec le vinaigre. Ajouter suffisamment d’eau glacée au mélange de jaune d’oeuf pour obtenir 1/3 t (80 ml) de liquide. Verser petit à petit ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit bien humectée et commence à se tenir. Façonner la pâte en boule et l’aplatir en un disque. L’envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur, glissée dans un sac à congélation.)
