- Préparation 15 minutes
- Cuisson 50 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Ingrédients
SABAYON A L'ERABLE:
Préparation
TARTE AU CHOCOLAT1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et la farine.
3. Incorporer l'un à l'autre les deux mélanges à l'aide d'un fouet, sans toutefois trop les monter.
4. Verser dans un moule à génoise de 20 cm (8 po) de diamètre, préalablement beurré et sucré.
5. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes.
6. Laisser tiédir puis démouler.
7. Faire refroidir complètement puis couper en huit portions égales.
SABAYON A L'ERABLE
1. Faire bouillir le sirop d'érable puis le verser sur les jaunes d'œufs préalablement montés.
2. Fouetter vigoureusement.
3. Laisser tiédir puis verser dans une assiette, y déposer des bleuets de Mistassini et une pointe de tarte au chocolat, et servir. Garnir de menthe fraîche, si désiré.
Albert Simon est professeur de pâtisserie à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. En 1997, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec lui a décerné le titre de Chef pâtissier de l'année.
