Mousses et poudings
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Mousse aux fruits
1. Egoutter et faire fondre rapidement la gélatine dans un cul-de-poule.
2. Ajouter la pulpe de fruits et remuer immédiatement.
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Entremets mousse aux fruits
1. Chemiser un moule à fond amovible de 9 po (22,5 cm) au 3/4 de sa hauteur avec des Doigts de dame.
2. Ajouter une petite quantité de pulpe... -
Crème chantilly vanille
1. Fouetter énergiquement la crème à 35 % avec le sucre glace.
2. Monter plus ou moins serrée, suivant l'utilisation.
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Crème anglaise
1. Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié (environ 65 g) du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (toujours bien mélanger le sucre et les...
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Parfait à l'érable
1. Porter le sirop d'érable à ébullition et faire bouillir environ 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Fouetter la crème. Réserver.
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Mousseline chocolatée
1. Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture(voir note).
2. Ajouter un cinquième (150 g) de la crème et fouetter vigoureusement. -
Entremets chocolat
1. Couper une bande de biscuit un peu moins large que la hauteur d'un moule de 9 po (22,5 cm), presser légèrement et chemiser le contour intérieur du...
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Bombe glacée au chocolat et à la crème pralinée
Mousse au chocolat et crème pralinée: un mariage explosif de saveurs, un dessert dont on se souviendra longtemps.
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Meringue suisse
1. Mélanger les blancs et le sucre dans un cul-de-poule.
2. Battre sur feu doux ou bain-marie jusqu'à 50-55°C (125-135 °F).
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Pouding au riz rapide
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Beurrer un moule rond ou carré; mettre de côté.
3. Bien mélanger le riz, le sucre,...
