Pots de crème au thé Earl Grey
Coup de pouce, mai 2010
Source Québec Amérique
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- Postal Code
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour faire joli tout en ajoutant de la saveur, on suggère de garnir notre crème de tranches de kumquat, un petit agrume de forme ovale et de couleur orange. Il est habituellement disponible toute l'année dans les fruiteries, mais, si on n'en trouve pas, on peut remplacer les tranches de kumquat par 8 lanières de zeste d'orange.
Ingrédients
- Crème au thé
- 1 2/3 t (410 ml) de crème à 35 %
- 1 1/3 t (330 ml) de lait
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 6 sachets de thé Earl Grey
- 1 lanière de zeste d'orange
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- Kumquats au sirop
- 1/4 t (60 ml) de thé Earl Grey infusé
- 1/4 t (60 ml) miel liquide
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
- 8 tranches de kumquat
Préparation
Préparation de la crème
1. Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait et 1/3 t (80 ml) du sucre et chauffer à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu. Ajouter les sachets de thé et la lanière de zeste d'orange, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Retirer les sachets de thé.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser environ 1 t (250 ml) de la préparation au thé sur le mélange aux jaunes d'oeufs et mélanger. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la crème au thé dans une tasse à mesurer d'une capacité de 4 t (1 L). Répartir la crème dans huit ramequins d'une capacité de 1/2 t (125 ml) chacun et les déposer dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir à moitié la paroi des ramequins. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Retirer les ramequins du plat et les déposer sur des grilles. Laisser refroidir. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la crème soit bien froide. (Vous pouvez préparer les pots de crème à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation des kumquats
4. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le thé, le miel, le jus de citron et les tranches de kumquat et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait réduit à environ 1/3 t (80 ml). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les kumquats à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)
5. Au moment de servir, garnir les pots de crème des kumquats au sirop.
