Petits soufflés aux fraises
Coup de pouce, juillet 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 25 min
- Repos :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Four
On peut préparer la pâte à soufflé la veille, mais, comme pour tous les soufflés de ce genre, on doit les cuire à la dernière minute et les servir aussitôt... Sinon, ils risquent bien sûr de dégonfler (ce qui n'affecte en rien leur goût, cependant).
Ingrédients
- Petits soufflés aux fraises
- 1/2 t (125 ml) de farine
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de lait
- 3/4 t (180 ml) de fraises fraîches
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre
- Garniture aux fraises et à l'orange
- 1 t (250 ml) de fraises fraîches, coupées en tranches
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de liqueur d'orange (de type Cointreau ou Grand Marnier) ou jus d'orange concentré surgelé, décongelé
Préparation
Préparation des petits soufflés
1. Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le sel. Ajouter le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Réserver.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les fraises en purée (vous devriez obtenir environ 1/2 t/125 ml de purée). Verser la purée de fraises dans un grand bol. À l'aide d'un fouet, ajouter les jaunes d'oeufs et le zeste de citron. Incorporer le mélange de farine réservé en fouettant. Laisser refroidir pendant 15 minutes en fouettant de temps à autre. Couvrir directement la surface de la préparation aux fraises d'une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement.*
3. Beurrer six petits moules à soufflé ou ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) chacun et les saupoudrer de 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre (incliner et tourner les moules pour bien les enrober de sucre). Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter petit à petit le reste du sucre en battant, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la moitié du mélange de blancs d'oeufs à la préparation aux fraises refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière.
4. À l'aide de la spatule, verser la pâte dans les moules à soufflé et les mettre sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés soient dorés et gonflés.
Préparation de la garniture
5. Entre-temps, dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la liqueur d'orange. Laisser reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les fraises soient juteuses. Dès que les soufflés sont prêts, avec la pointe d'un couteau, faire un petit trou sur le dessus de chaque soufflé. Remplir de la garniture aux fraises et à l'orange. Servir aussitôt.
Temps de repos: 15 minutes.
* Vous pouvez préparer la pâte à soufflé jusqu'à l'étape 2. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de poursuivre la recette.
